Haemul-ttukbaegi

Ragoût coréen aux fruits de mer (해물뚝배기)

Saveurs de Jeju : Découvrez la cuisine traditionnelle de l’île de Jeju

L’île de Jeju, trésor culinaire de la Corée, est réputée pourses plats uniques mettant en valeur des ingrédients locaux exceptionnels. Dans cette série de vidéos, nous vous invitons à explorer six recettes emblématiques de Jeju, chacune reflétant l’âme et le terroir de l’île.

● Ingrédients (2 personnes) ●
 1 crabe
 4 crevettes crues
 6 bulots
 6 palourdes (ou moules)
 2 champignons neutali (pleurote)
 1 champignon saesongi (eryngii)
 1/3 courgette
 1/3 poireau
 1 piment vert
 1 piment rouge
 1 poignée de branches de crown daisy (ou de ciboulette asiatique)
 1 c.à.s d’huile pimentée
 1 c.à.s d’ail haché
 2 c.à.s doenjang (pâte de soja fermentée)
 1 c.à.s de sauce de poisson

★ Bouillon
 1/2 poignée d’anchois séchés
 1/2 poignée de crevettes séchées
 1/2 poignée de dashima (algue pour bouillon)
 1/2 oignon
 100 g de radis blanc
 800 ml d’eau

● Preparation ●
1. Faire bouillir l’eau avec les anchois séchés, les crevettes séchées, le radis blanc et l’oignon à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter le dashima pour bouillon, puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.
2. Retirer le radis cuit et laisser refroidir.
3. Couper le radis cuit, les champignons et le piment en lamelles. Couper le poireau en gros morceaux. Couper les branches de crown daisy en morceaux de 5cm. Couper la courgette en demi-rondelles.
4. Faire bouillir le bouillon filtré avec la doenjang, les palourdes, les crevettes, les bulots et le crabe. Ajouter de la sauce de poisson si nécessaire.
5. Lorsque le crabe est cuit, ajouter les légumes découpés. Une fois que le tout bout, ajouter l’ail haché et éteindre le feu. Verser dans un bol de service.
6. Ajouter de l’huile pimentée selon le goût.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café