HANSIK, LA GASTRONOMIE CORÉENNE
La cuisine coréenne attise votre curiosité ? La préparation du kimchi vous paraît encore bien mystérieuse ? Vous vous êtes toujours demandé comment préparer les plats aperçus dans vos dramas préférés ?
C’est pour répondre à toutes vos questions que le Centre Culturel Coréen et le KOCIS (Korean Culture and Information Service) s’associent à Luna Kyung, autrice passionnée de cuisine et spécialiste de la fermentation culinaire, afin de vous révéler tous les secrets de la cuisine coréenne à travers le livret ’’Hansik, la gastronomie coréenne (à télécharger en pdf)’’.
Dans cet ouvrage joliment illustré, l’autrice entreprend un tour d’horizon des nombreuses particularités et facettes de la gastronomie coréenne, part à la rencontre de quelques grands chefs ayant jeté des ponts entre France et Corée, partage avec vous plusieurs de ses délicieuses recettes, et vous réserve quelques surprises... Que la découverte se fasse chez soi ou au restaurant, en France ou en Corée, ’’Hansik, la gastronomie coréenne’’ donne un bel avant-goût des saveurs de la Corée !
SOMMAIRE
1. Présentation de la cuisine coréenne
- Une cuisine qui relie l’homme à la nature
- La cuisine en couleurs !
- La cuisine des temples, une cuisine qui répare l’âme et le corps
- Élégance et respiration, un vrai art de la table
- Le repas à la coréenne, de l’individuel au collectif
- Les manières à table
- Les ingrédients de saison
- Jours de fête
- Spécialités régionales
- Les boissons fortes, au gré du vent et du courant
- Le soja et sa fermentation
- Les jang, condiments de soja fermenté
- Sacré kimchi !
- Le riz, aliment le plus nourrissant après le lait maternel
- Les épices
- Quelques produits incontournables
- Les saveurs d’une Corée ouverte sur le monde
- Pop culture et gastronomie
- Le plaisir d’être ensemble : samgyeopsal et ssam
- Street food, ou la gourmandise sans complexes
- Les douceurs
2. La cuisine coréenne vue par quelques grands chefs
- Interview avec le chef Younghoon Lee
- Interview avec le chef Pierre Sang
- Interview avec le chef Éric Trochon
3. La cuisine coréenne en France
- La gastronomie coréenne en France
- Où apprendre la cuisine coréenne ?
- Quelques phrases utiles au restaurant
4. Recettes et plats incontournables
- Hinbap, riz blanc
- Kimchi, légumes fermentés
- Doenjang-jjigae, ragoût de pâte de soja fermenté au bœuf
- Les namul, préparations de légumes
- Bibimbap, riz aux cinq couleurs
- Bulgogi, bœuf mariné à la sauce soja et grillé
- Japchae, nouilles transparentes aux légumes
- Bibim dangmyeon, vermicelles à la sauce piquante
- Kimchijeon, crêpes au kimchi
- Kimbap, riz roulé aux algues
- Tteokbokki, pâtes de riz à la sauce piquante sucrée-salée
- Yangnyeom chicken, poulet frit à la sauce aigre-douce pimentée
- Jjapaguri (Ram-don), nouilles instantanées à la sauce noire épicée
- Ssiat Hotteok, crêpes fourrées au sirop et aux graines
- Osek-gyeongdan, mini-boulettes tendres de riz aux cinq couleurs
- Mango bingsu, glace pilée à la mangue
- Yuja-hwachae, punch aux fruits et au jus de yuzu
Test culinaire (Jeu de l’échelle)
Publication réalisée par le Centre Culturel Coréen à Paris
avec le soutien du KOCIS (Korean Culture and Information Service)
Direction : LEE Il-Yul, directeur du Centre Culturel Coréen
Textes : Luna Kyung
Illustrations : © AhnJi
Direction artistique : Ga-young Yoo
Relecture et correction : Victoria Spens
Centre Culturel Coréen
Tous droits réservés
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