Galchi-jorim

Poisson sabre mijoté aux saveurs intenses (갈치조림)

Saveurs de Jeju : Découvrez la cuisine traditionnelle de l’île de Jeju

L’île de Jeju, trésor culinaire de la Corée, est réputée pourses plats uniques mettant en valeur des ingrédients locaux exceptionnels. Dans cette série de vidéos, nous vous invitons à explorer six recettes emblématiques de Jeju, chacune reflétant l’âme et le terroir de l’île.

● Ingrédients ●
 1 galchi (poisson sabre)
 300 g de radis blanc
 1 oignon
 1 poireau
 1 piment rouge
 1 piment vert
 400 ml d’eau
 1 c.à.s de gukganjang (sauce de soja pour bouillon)


★ Sauce d’assaisonnement
 3 c.à.s de ganjang (sauce de soja)
 1/2 c.à.s de gochujang (pâte de piment)
 2 c.à.s de gochugaru (piment en flocons)
 1 c.à.s de maesilchung (sirop de prune)
 2 c.à.s de vin de riz (mirin)
 1 c.à.s d’ail haché
 1 c.à.c de gingembre haché
 1 c.à.s d’huile végétale
 Un peu de poivre moulu
 50 ml d’eau


● Préparation ●
1. Couper le radis en demi-lunes de 1 cm d’épaisseur, et l’oignon, le poireau et les piments en tranches de 0,5 cm.
2. Mélanger les ingrédients de la sauce pour obtenir une marinade homogène.
3. Disposer le radis au fond d’une casserole, ajouter la sauce soja et l’eau. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
4. Préparer le poisson sabre nettoyé en morceaux de 10 cm.
5. Ajouter le poisson, l’oignon, les piments et la sauce par-dessus. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
6. Incorporer le poireau et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires. Servir bien chaud.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café