Tteokbokki royal
Recette de cuisine royale
Tteokbokki royal (궁중 떡볶이)
Bonjour à tous !
Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ? Aujourd’hui, notre dernière vidéo vous présente le Tteokbokki royal !
Recette
● Ingrédients ●
Bâtonnets de pâte de riz pour Tteokbokki 250 g
Bœuf (type steak) 100 g
Courgette 80 g
Oignon 50 g
Carotte 50 g
Shiitaké 2 pièces
Œuf 1 pièce
▪ Pour blanchir les bâtonnets de riz
1 litre d’eau, 1 càc de sel
▪ Marinade pour bâtonnets de riz
3 càs de sauce de soja coréenne type jinganjang, 1 càs d’huile de sésame
▪ Assaisonnement pour bœuf
1 càs de sauce de soja coréenne type jinganjang, 1 càs de sucre, 1 càc d’huile de sésame, une pincée de poivre
▪ Sauce d’assaisonnement
Sucre 1 càs, Gomasio (깨소금, kkaesogeum) 1 càs, Huile de sésame 1 càc
● Préparation ●
1. Séparer les bâtonnets de pâte de riz les uns des autres, les rincer à l’eau, puis les égoutter dans une passoire.
2. Couper la viande de bœuf en fines lamelles et laisser reposer pendant 10 minutes après l’avoir assaisonnée.
3. Enlever les pieds de shiitaké et couper grossièrement les têtes de champignons en julienne, mélanger avec le bœuf, assaisonner, puis faire revenir.
4. Diviser la courgette en trois puis couper en bâtonnets.
5. Couper grossièrement l’oignon et la carotte en julienne.
6. Dans une casserole, porter à ébullition un litre d’eau salée avec une cuillère à café de sel, et blanchir les bâtonnets de pâte de riz (1), puis, mélanger avec la marinade. Ensuite, blanchir l’oignon, la courgette et la carotte respectivement, et les égoutter.
7. Mélanger les bâtonnets de pâte de riz marinés avec tous les ingrédients et la sauce d’assaisonnement. Terminer en les mélangeant avec la garniture d’œuf.
▪ Préparer la garniture d’œuf
1. Casser un œuf, séparer le blanc du jaune et les saler. Battre le jaune ainsi que le blanc à l’aide d’un batteur. Faire deux fines omelettes de jaune, et de blanc d’œuf.
2. Les laisser refroidir, puis couper grossièrement en julienne comme pour la courgette.
