Saeu-jat-naengchae
Salade de crevettes aux pignons de pin
Saeu-jat-naengchae (새우 잣 냉채)
Le saeu-jat-naengchae offre une fraîcheur et une saveur croquante grâce à la combinaison de crevettes juteuses et de pignons croustillants. Traditionnellement, les crevettes sont bouillies pour ce plat, mais il existe également une version où les crevettes sont sautées pour mieux rehausser leur saveur de noisette. Servi en salade fraîche avec divers légumes, ce plat est particulièrement populaire en été. L’assaisonnement comprend des pignons de pin, de la moutarde, du vinaigre, du sucre, et plus encore, et apporte une saveur riche et profonde. Son bon apport en protéines rend ce plat très sain, et lui confère un goût léger mais savoureux. Facile à préparer et très appréciée à la maison, cette salade composée de divers ingrédients invite à la personnalisation selon les préférences gustatives de chacun.
Recette
● Ingrédients (2 personnes) ●
8 crevettes fraîches
1/4 de concombre
1/4 de poire
1/4 de pousses de bambou
3 châtaignes
1 c.à.c. de soju
1/2 c.à.c. de sel
Cure-dent
★ Sauce aux pignons de pin
50 g de pignons de pin
1/2 c.à.s de moutarde coréenne
1 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.c de sucre
1 c.à.c de sel
Une pincée de poivre moulu
2 c.à.s d’eau
● Préparation ●
1. Retirez la tête de chaque crevette en laissant le reste de la carapace.
2. Fendez légèrement la carapace des crevettes au niveau du dos avec des ciseaux et retirez les entrailles. Laissez mariner les crevettes dans le soju pendant un petit moment afin d’en éliminer l’odeur. Puis, faites cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.
3. Une fois les crevettes cuites, retirez du feu et réservez.
4. Retirez les carapaces en prenant soin de ne pas vous brûler, puis coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
5. Coupez le concombre en tranches de 0,3 cm d’épaisseur (plus ou moins de la même taille que les crevettes), puis saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 5 minutes. Coupez également la poire, les pousses de bambou et les châtaignes en tranches de la même taille que le concombre et réservez. Pressez fermement les tranches de concombre pour égoutter.
6. Placez les pignons de pin sur un torchon de cuisine, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie et hachez-les finement pour les réduire en poudre.
7. Placez cette poudre dans un bol, puis ajoutez le sucre, le sel, le poivre moulu, la moutarde, le vinaigre de riz et l’eau. Mélangez bien pour préparer la sauce.
8. Dans un grand bol, mettez les crevettes et les ingrédients coupés en tranches, ajoutez la sauce, mélangez bien le tout et dressez dans un plat de service.
*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café
