Jokbal Naengchae
Jarrets de porc en salade
Jokbal Naengchae (족발냉채 )
Le jokbal naengchae est un plat originaire de Busan, qui se déguste en combinant divers légumes à de fines tranches de porc. Les jarrets de porc sont bouillis pendant des heures et accompagnés de pâte de soja, de sauce soja et d’oignons etc., lorsque la viande est cuite, elle est roulée dans du papier d’aluminium, puis une fois refroidie, elle est découpée en fines tranches. On peut la manger avec des légumes dans une sauce aigre-douce à la moutarde. Ce plat est très apprécié comme substitut de repas ou comme en-cas avec de l’alcool.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
Pour les jarrets de porc :
Eau 1 litre
Soju 20 cl
Ganjang (sauce de soja) 10 cl
Sirop de maïs 10 cl
Oignon 1 pièce
Poireau ½ pièce
Pomme ½ pièce
Poire ¼ pièce
Dwenjang (pâte de soja fermenté) 25 g
Gingembre 20 g
Cannelle 2 pièces
Poivre noir en grains 15 grains entiers
Ail 3 pièces Jarrets de porc 3 pièces
Pour la salade :
Concombre ½ pièce
Oignon 1 pièce
Chou rouge 80 g
Carotte 1 pièce
Poivron rouge 1 pièce
Pour la sauce moutarde :
Moutarde 2 c.à.s.
Eau 2 c.à.s.
Sucre 3 c.à.s.
Sel 1/2 c.à.c.
Vinaigre 6 c.à.s.
Ail haché 2 c.à.c.
Papier aluminium
● Préparation ●
1. Lavez minutieusement les pieds de porc et faites tremper dans un bol d’eau.
2. Coupez les légumes en lamelles et faites reposer dans l’eau froide afin que les légumes soient bien croquants, puis égouttez.
3. Préparez la sauce moutarde.
● Recette ●
1. Dans une marmite, versez l’eau et les ingrédients préparés pour les pieds de porc, puis ajoutez ces derniers. Faites cuire à feu vif. Ne couvrez pas tant que l’eau ne bout pas.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1 heure.
3. Vérifiez que la viande est bien cuite, puis sortez-la de la marmite et déposez-la sur une grille.
4. Séparez la viande et les os.
5. Posez la viande sur le papier aluminium. Enroulez-la, et laissez-la refroidir.
6. Lorsque la viande a refroidi, coupez-la en fines tranches.
7. Sur une assiette, déposez les légumes émincés pour la salade en cercle, les tranches de viande au centre et placez la sauce moutarde sur le côté.
