Goongjoong Yakgwa

Gâteau de cour au miel

Goongjoong Yakkwa (궁중약과)
La pâte du yakkwa, gâteau traditionnel coréen au miel, est faite à base de farine à laquelle on ajoute de l’huile de sésame, du miel, du vin de riz, du jus de gingembre… On pétrit la pâte puis, à l’aide d’un moule, on obtient de petits gâteaux ronds (ou parfois carrés) que l’on fait frire et que l’on enduit de miel. Lors des cérémonies de mariage de membres de la famille royale, durant l’époque Joseon, ces gâteaux, savoureux et fondants, étaient traditionnellement envoyés à la future belle famille.

Recette
Pour 4 personnes

● Ingrédients ●
150 g de farine de blé
2 c.à.s d’huile de sésame
Pignons de pin
Jujubes
800 ml d’huile pour friture

▪ Assaisonnement
2 c.à.s de miel
2 c.à.s de vin de riz (cheongju)
1/4 c.à.c de sel
2 c.à.s de jus de gingembre
1 pincée de poivre blanc
1 c.à.c de poudre de cannelle

▪ Sirop
1 verre de miel
1 c.à.c de poudre de cannelle

● Préparation ●
1. Mélanger la farine et l’huile de sésame
2. La tamiser 2 fois
3. Ajouter l’assaisonnement à la farine tamisée
4. Pétrir le tout
5. Aplatir la pâte avec un rouleau, la plier 3 fois et l’aplatir
6. Répéter 2 fois et aplatir la pâte en épaisseur de 0.5 cm
7. Couper la pâte en carré de 3.5 cm
8. Percer-la de 5-6 trous avec une baguette, si elle est épaisse
9. Verser environ 800 ml d’huile dans un faitout
10. Faire frire les carrés de pâte à 90°C pendant 15 minutes puis à 140°C pendant 10 minutes
11. Égoutter les biscuits cuits à l’aide d’une passoire
12. Préparer le sirop
13. Laisser tremper les biscuits dans le sirop pendant 5-6 heures
14. Les égoutter à nouveau
15. Décorer les biscuits avec des pignons et des jujubes