Gaeseongjuak
Gâteau de riz de Gaeseong
Gaeseongjuak (개성주악)
Bonjour à tous !
Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ? Aujourd’hui, notre dernier vidéo vous présente le Gaeseong-juak (gâteau de riz de Gaeseong).
Recette
● Ingrédients ●
Eau tiède 200 ml
Farine de riz gluant sec 200 g
Farine de blé 100 g
levure 3 g
Sucre 1 càs
Sel 1/2 càc
▪ Décoration
pépins de courge, pignons de pin, jujubes séchées ; paillettes alimentaires dorées
▪ Sirop
Miel 1 verre
300 g
Eau 50 ml
Cannelle en poudre 1/2 càc
Gingembre 10 g
Sel une pincée
● Préparation ●
1. Passer au tamis les farines de blé et de riz gluant, les mélanger respectivement avec la levure, le sel, le sucre. Malaxer en versant l’eau tiède au fur et à mesure, et en faisant attention à la consistance de la pâte. La laisser reposer à température ambiante. (avec de la farine de riz gluant humide*, réduire la quantité d’eau en fonction de la consistance.)
*NDT : Poudre obtenue à partir des grains de riz gluant trempés
2. Faire des boules d’un diamètre de 5cm avec la pâte, les aplatir avec le plat de la main puis modeler un petit creux au centre de chacune.
3. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour faire du sirop, laisser porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Filtrer le sirop à l’aide d’une passoire.
4. Préchauffer l’huile à 120 degrés, faire frire les galettes (2) jusqu’à ce que les deux faces soient dorées. Les rouler dans le sirop (3), puis les déposer dans une assiette pour les décorer ensuite avec les pépins de courge, pignons de pin, jujubes séchées, etc.
* On peut remplacer la levure par 100 ml d’alcool de riz coréen (막걸리, makgeolli).
* Il est important de bien régler la température de l’huile de friture afin que les galettes ne brûlent pas.
