Eomuktang & Maeun Eomuktang
Bouillon aux pâtes de poisson, non-épicé & épicé
Eomuktang & Maeun Eomuktang (어묵탕, 매운 어묵탕)
L’eomuk (pâte de poisson) est un aliment préparé en écrasant la chair du poisson, et en mélangeant à cela du sel, de la farine, de la poudre d’amidon, etc., pour ensuite le faire frire. Comme Busan est une ville portuaire, l’eomuktang de Busan (bouillon à la pâte de poisson non-épicé), dont l’ingrédient principal est le poisson, est un des plats le plus célèbre de Corée. Il est courant de faire bouillir la pâte de poisson sur une brochette dans une soupe avec du radis, du poireau et de l’oignon. La maeun eomuktang (bouillon à la pâte de poisson épicé), est une version épicée également très populaire. Le multteok, qui est très apprécié et que l’on ne peut trouver qu’à Busan, est un plat composé de brochettes. Ces brochettes de gâteaux de riz sont ajoutées à une soupe de pâte de poisson. Le multteok, imbibé dans la soupe de pâte de poisson, est moelleux et doux, il libère des saveurs délicieuses mais assez différentes des brochettes de pâte de poisson, il est également très populaire.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
Pâtes de poisson 4 tranches
Pâtes de poisson (en croquettes) 4 pièces
Garaetteok (gâteaux de riz) 4 pièces
Ganjang (sauce de soja) 2 c.à.s.
Guk-ganjang (sauce de soja claire) 2 c.à.s.
Sel 1 c.à.c.
Bouillon (voir ci-contre) 1 litre
Brochettes en bois 12 pièces
Gochugaru (piment en flocons) 1.5 c.à.s.
Gochujang (pâte de piment) 2 c.à.s.
Sucre 1 c.à.s.
Sirop de maïs 2 c.à.s.
Eau 2 litres
Radis blanc 60 g
Anchois séchés 20 g
Crevettes séchées 20 g
Algue dashima 10 g
Poireau ½ pièce
Oignon 1 pièce
Poivre noir en grains 10 grains entiers
● Préparation ●
Pour faire le bouillon :
1. Mettez 2 litres d’eau dans une casserole avec les anchois, les crevettes, l’algue dashima et le radis blanc.
2. Faites chauffez à feu vif pendant 10 minutes. Retirez l’algue dashima.
3. Baissez le feu jusqu’à feu moyen, et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pour préparer les ingrédients :
1. Faites blanchir les pâtes de poisson quelques instants dans de l’eau bouillante.
2. Égouttez-les dans une passoire.
3. Pliez chaque feuille de pâte de poisson en 3 et enfilez-les sur les brochettes.
4. Enfilez une croquette de pâte de poisson à chaque extrémité des brochettes.
5. Dans un bol, préparez la sauce en versant le piment en poudre, la pâte de piment, le sucre et le sirop de maïs. Mélangez.
● Recette ●
1. Versez 1 litre de bouillon dans une casserole étroite et profonde avec la sauce soja, la sauce soja claire, le poivre et le sel. Faites bouillir à feu vif.
2. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, pour faire un eomuktang classique, ajoutez 2 pâtes de poisson de chaque forme, 2 gâteaux de riz et laissez bouillir encore 5 minutes.
3. Servez l’eomuktang classique dans un bol.
4. Pour un eomuktang épicé, avec le bouillon qui reste, ajoutez la sauce piquante préparée plus tôt quand la sauce arrive à ébullition. Ajoutez 2 gâteaux de riz, laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez 2 pâtes de poisson de chaque forme.
5. Laissez cuire le tout pendant 10 minutes.
6. Eteignez le feu et servez le eomuktang épicé dans un bol.
