Dangunsinhwajeon

Rouleau de kimchi pané, poêlé à l’ail et au bœuf

Dangunsinhwajeon (단군신화전)
Le Dangun Shinhwajeon est un jeon (galette coréenne) à l’ail et au kimchi confectionné en enveloppant de l’ail sauté dans des tranches de bœuf et de kimchi. Avec tous ces ingrédients réunis en petites bouchées, c’est tout l’esprit de la cuisine coréenne que vous pouvez déguster. Ce plat a été nommé d’après l’histoire mythologique de Dangun, fondateur légendaire du premier royaume de la Corée. L’ail, présent dans la recette, fait référence à celui qui a transformé l’ours du mythe en être humain. La viande juteuse, le croquant du kimchi et la riche saveur qui se dégage de l’ensemble en font l’un des plats préférés des étrangers visitant la Corée.

Recette
Pour 4 personnes

● Ingrédients ●
450g de kimchi
300g de bœuf (en fines tranches de 0.1 cm d’épaisseur)
3 œufs
15 gousses d’ail
3 CàS de farine
2 CàS d’huile de cuisson

▪ Assaisonnement pour bœuf
1 CàC de sauce soja
1/2 CàC de poivre moulu
1/2 CàS de sucre
2 CàC d’huile de sésame
3 CàC de poudre de sésame

● Préparation ●
1. Laver l’ail et le couper en lamelles de 0.2 cm d’épaisseur.
2. Faire tremper l’ail dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour en éliminer le goût piquant. Essuyer chaque gousse.
3. Couper le kimchi en morceaux d’environ 5 cm de large et 15 cm de long.
4. Casser les œufs, bien les battre jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient uniformément mélangés.
5. Mélanger à part tous les ingrédients de l’assaisonnement, ajouter le bœuf et laisser mariner au frais.

● Méthode ●
1. Faire revenir l’ail dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Dans une autre poêle chauffée et huilée, cuire légèrement le bœuf assaisonné jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit, et réserver.
3. Placer de l’ail sauté (4 morceaux environ) dans une tranche de viande mi-cuite et enrouler celle-ci sur elle-même. Placer ce rouleau de viande dans une tranche de kimchi et rouler à nouveau le tout. Faire de même avec les tranches de viande restantes.
4. Enrober ce rouleau de farine, puis tremper dans l’œuf battu et faire dorer sur tous les côtés dans une poêle huilée.