Dakbaeksuk (Pot-au-feu de poulet)
Pot-au-feu de poulet
Dak-baeksuk (닭백숙)
Le Dak-baeksuk est un pot-au feu coréen qui se compose de poulet farci de riz gluant, de racine d’astragale, d’ail et de jujubes.
Plat revitalisant, il est particulièrement consommé durant les chaudes périodes estivales.
Il existe principalement 3 variétés différentes :
le Yeong gye-baeksuk à base de coquelet (Yeong gye signifie « coquelet ») ;
le Dak-baesuk à base de poulet adulte ;
le Samgyetang à base de coquelet accompagné de ginseng.
Dans le drama « Let’s Eat Together », on peut voir les acteurs principaux, YOON Doo-joon, SEO Hyeon-jin, déguster un Dak-baeksuk pour le dîner.
Recette
Pour 2-3 personnes
● Ingrédients ●
Poulet entier 1 pièce (1,2kg)
Riz gluant 30 g
Racine d’astragale 1 morceau
Ail 3 gousses
Jujubes 3 pièces
Eau 1,2 litre
Ciboule 10 g
Gros sel 5 g
Grains de poivre 2 g
Sel fin un peu
Poivre moulu un peu
● Préparation ●
1. Retirez l’excès de graisse du poulet.
2. Lavez le riz gluant et faites-le tremper dans de l’eau pendant
10 minutes.
3. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant encore 10 minutes.
4. Lavez et nettoyez l’astragale, l’ail, la ciboule.
5. Essuyez la poussière des jujubes avec un chiffon humide.
6. Ciselez la ciboule.
