Chogyetang
Soupe froide de poulet au vinaigre
Chogyetang (초계탕)
Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ?
Aujourd’hui, notre dernier vidéo vous présente le Chogye-tang 초계탕, la soupe froide de poulet au vinaigre.
Recette
● Ingrédients ●
200 g de blanc de poulet
200 g de bœuf (poitrine)
200 g de poire (nashi)
1 pièce (200 g) de concombre
4 tomate cerise
▪ Cuisson de la viande
4 litres d’eau
10 grains de poivre
10 gousses d’ail
100 g d’oignon
100 g de radis
50 g de poireau
▪ Marinade pour le poulet et le bœuf
1 CàS de sauce de soja pour soupe (gukgangjang)
1 CàS de sucre
1 CàS d’huile de sésame
1 CàC de poireau haché
1 CàC d’ail haché
1/2 CàC de Sel
1/4 CàC de poivre blanc
▪ Assaisonnement du bouillon de viande
3 verres de jus de cuisson de viande (voir recette)
8 CàS de poudre de pérille (deulkke garu)
4 CàS de poudre de pignon de pin
3 CàS de miel
3 CàS de vinaigre (degré d’acidité : 13 14%)
1/2 verre de jus de poire
1 1/2 CàS de moutarde
1 CàS de gomasio (깨소금, kkaesogeum)
1 CàS de sauce de soja pour soupe (gukgangjang)
1 CàC de sel
● Préparation ●
1. Faire tremper le bœuf dans l’eau froide pendant environ 10 minutes pour enlever le sang.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le blanc de poulet, le bœuf et porter à ébullition. Blanchir une dizaine de secondes, puis sortir de l’eau et rincer.
3. Dans une casserole, déposer tous les ingrédients pour la cuisson des viandes, ainsi que les viandes blanchies (1). Laisser cuire le poulet à feu vif pendant 20 minutes, puis le sortir et faire refroidir. Cuire le bœuf à feu vif pendant 20 minutes, puis à feu moyen pendant 20 minutes avant de le sortir de l’eau et faire refroidir. Émietter la chair des viandes à la main en morceaux de la taille d’une bouchée. Bien les mélanger avec la marinade et laisser reposer au frais.
4. Laisser refroidir le jus de cuisson (3) et le filtrer avec un torchon en coton.
5. Préparer l’assaisonnement du bouillon de viande.
6. Verser le jus de cuisson (4) dans cette préparation et vérifier l’assaisonnement, puis réserver au congélateur jusqu’à ce que de minces couches de glace se forment en surface.
7. Couper finement la poire en julienne.
8. Trancher finement le concombre, diviser les tomates cerises en deux.
9. Bien mélanger la viande marinée, le concombre et la poire. Servir dans un bol, décorer avec les tomates cerises, puis y verser délicatement le bouillon de viande.
* On peut ajouter de la laitue ou du champignon si on le souhaite.
Pour plus de saveur, on peut également rajouter du sirop de prune verte (매실청, maesilcheong) dans la sauce pour bouillon de viande.
