Agwi jjim
Queues de lottes braisées
Agwi jjim (아귀찜)
Le célèbre agwi jjim à Busan est un plat préparé en faisant bouillir de la lotte avec des pousses de soja jaune, des fruits de mer et divers légumes, puis en ajoutant du piment en flocons et de la pâte d’amidon pour le rendre plus épais. Grâce à la proximité de Busan avec la mer, où il est facile d’obtenir du poisson et des fruits de mer frais, les plats de poisson sont très réputés. Le piment en flocons, et l’ail haché viennent épicer ce plat, et les pousses de soja jaune ainsi que les fruits de mer lui donnent de la fraîcheur. Son goût épicé et frais est unique, il permet également de soulager la gueule de bois. Il est aussi particulièrement apprécié des femmes en raison de sa forte teneur en collagène.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
Queues de lotte 1kg
Moules 200 g
Crevettes 8 pièces
Pousses de soja jaune 500 g
Eau 0.6 litre
Algue dashima 10 g
Oignon 1 pièce
Liserons d’eau 150 g
Cébettes 1 botte
Piment rouge 2 pièces
Gochugaru (piment en flocons) 10 c.à.s.
Ganjang (sauce de soja) 1 c.à.s.
Sauce de poisson 1 c.à.s.
Vin blanc de cuisine 3 c.à.s.
Huile de sésame 2 c.à.s.
Graines de sésame 1 c.à.s.
Sucre 1 c.à.s.
Ail haché 3 c.à.s.
Poivre moulu 2 pincées
Fécule de pomme de terre 2 c.à.s.
Huile végétale 2 c.à.s.
● Préparation ●
1. Coupez les queues de lotte en morceaux de 10 cm. Rincez minutieusement à l’eau froide avec les moules et les crevettes.
2. Emincez finement l’oignon et le piment rouge, et coupez le liseron d’eau et les cébettes en tronçons de 5 cm. Retirez la tête de pousses de soja jaune.
3. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec la feuille d’algue dashima. Dans la même casserole, faites blanchir des pousses de soja jaune pendant 1 minute, puis la lotte découpée pendant 5 minutes en y ajoutant le vin. Réservez cette eau de blanchissement comme bouillon pour plus tard, et retirez la feuille d’algue dashima.
4. Préparez la sauce (piment en flocons, sauce de soja, sauce de poisson, sucre, ail et poivre) en ajoutant 5 c.à.s. du bouillon préalablement conservé.
5. Chauffez l’huile végétale à feu à moyen dans un faitout et faites revenir la lotte pendant 2 minutes. Puis, ajoutez le bouillon, les moules, les crevettes et les pousses de soja. Couvrez et faites cuire pendant 3 minutes.
6. Ouvrez le faitout, ajoutez la sauce puis mélangez bien à feu à vif pendant 3 minutes.
7. Dans un petit bol, mélangez 2 c.à.s. de fécule de pomme de terre avec 5 c.à.s. d’eau. Ajoutez au faitout en mélangeant. Retirez du feu et ajoutez l’huile et les graines de sésame.
