Tteok galbi (Boulette de viande marinée)

Tteok galbi (Boulette de viande marinée)

Tteokgalbi

Bienvenue dans le monde de la cuisine de cour coréenne avec le tteokgalbi. Si ce plat ressemble fortement à un steak haché pour nous, il a longtemps été réservé à la royauté ! Il faut savoir que “galbi” signifie “ribs” (travers de viande). Ces galbis étaient souvent servis en galbi-gui c’est-à-dire en travers de viande grillée. Or à l’époque, il n’était ni convenable ni pratique pour un roi de ronger un os pour manger. Les cuisiniers royaux ont donc inventé un plat de viande que le roi pourra déguster sans se salir le visage !
Si on le connaît aujourd’hui sous le nom de tteokgalbi, on l’a également surnommé no-galbi (ribs des aînés) par le passé en référence aux personnes âgées incapables de manger des travers de viande à cause de leurs dents fragiles ! “Tteok” désigne les gâteaux de riz réalisés en écrasant du riz cuit jusqu’à obtenir une pâte homogène qui est ensuite modelée en une forme typique. C’est à cause de cette similarité dans la technique de préparation (formation d’une pâte et création d’une forme) qu’on a donné le nom de tteokgalbi à ce plat !





Recette
Pour 2 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

● Ingrédients ●
500g de bœuf haché

2 cuillères à soupe d’oignon emincé
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe de poireau haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
½ cuillère à café de sucre
Sel et poivre moulu

1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de pignons de pin concassé

● Préparation de la marinade ●
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe sauce de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

● Préparation ●
1. Lavez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail et le poireau.
2. Dans un saladier, mélangez la viande de bœuf avec la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le sucre, le poireau haché, l’ail haché, l’oignon émincé, le sel et le poivre.
3. Pétrissez à la main 10 min.
4. Faites des boulettes homogènes.
5. Dans un bol, préparez la marinade.
6. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, disposez les boulettes puis aplatissez-les.
7. Etalez un peu de marinade sur les boulettes aplaties, recto et verso . Chauffez encore 1 min à feu vif.
8. Hors du feu, saupoudrez les pignons de pin concassés sur la viande.
9. Servez avec du riz.

● Ustensiles ●
1 grand saladier
1 poêle




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