Yukhoe (Tartare de boeuf à la coréenne)

Steak tartare à la mode coréenne parfumé à l’huile de sésame, le yukhoe se décline également sous forme de Yukhoe bibimbap.

Yukhoe (Tartare de boeuf à la coréenne)




Tous les Français savent ce qu’est un steak tartare, n’est-ce pas ? Eh bien, le yukhoe c’est un peu le steak tartare à la coréenne. Littéralement “viande crue”, il est réalisé à partir de viande de bœuf crue, hachée finement, assaisonnée avec une sauce soja spéciale et servie surmontée d’un jaune d’œuf. La petite différence avec le tartare français c’est l’utilisation de morceaux de poire asiatique et de pignons concassés, deux ingrédients que l’on a du mal à associer à la cuisine coréenne et pourtant ! Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un verre de soju et une soupe de nouilles !
Et si certains peuvent être surpris que le steak tartare se soit exporté jusqu’en Corée, souvenez-vous que “Tartares” est aussi l’autre nom donné aux Mongols, un peuple proche de la péninsule coréenne qui a d’ailleurs envahi le royaume de Goryeo à de nombreuses reprises au XIIIe siècle. C’est peut-être donc le yukhoe qui s’est finalement exporté jusque chez nous !




Recette
Pour 2 personnes
Préparation 20minutes

● Ingrédients ●
200 g de filet de boeuf frais finement haché

1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café d’ail haché
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de pignons de pin hachés
Sel et Poivre noir moulu

½ poire asiatique coupée en julienne
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de graines de sésame

● Préparation ●
1. Coupez la viande finement, puis séchez-la avec du papier absorbant.
2. Mettez des pignons de pin dans un papier absorbant, pliez-le, puis concassez.
3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf les jaunes d’œufs et les graines de sésame. Salez et poivrez.
4. Disposez les poires coupées en julienne dans une assiette et déposez le tartare au milieu de l’assiette.
5. Cassez l’œuf et glissez le jaune au milieu du tartare.
6. Saupoudrez de graines de sésame.
7. Au moment de la dégustation, mélangez le tout et savourez !

● Ustensiles ●
1 couteau
1 saladier
1 cuillère en bois

● Conseil ●
- Laissez le tartare au moins 10 minutes au congélateur avant de le servir pour plus de fraîcheur.
- Pour éviter la décoloration de la poire, laissez reposer 10 min dans de l’eau sucrée puis rincez.




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