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Le kimchi


Une nourriture pour le corps et l’esprit

La Corée possède ses arômes propres. Quels sont ces parfums et d’où nous viennent-ils ? Les senteurs d’un pays ou d’une région proviennent le plus souvent de la cuisine locale, laquelle développe ses saveurs uniques à partir d’épices particulières, d’aliments ou de boissons fermentées, mais aussi à partir des différentes manières de les accommoder. Les plats qui donnent à la Corée ses parfums si originaux sont principalement des préparations fermentées, plus particulièrement les différentes variétés de kimchi, réalisées avec des légumes ainsi que plusieurs sortes de pâtes à base de haricots, également fermentées. Par-dessus tout, l’odeur relevée du kimchi est la première à surprendre l’odorat et le goût des visiteurs. Ceux qui se sont habitués aux parfums très marqués du kimchi découvrent rapidement qu’ils ne peuvent plus guère s’en passer ensuite. Qui plus est, le kimchi est partout devenu un accompagnement populaire, du fait que des recherches scientifiques nous ont permis de mieux comprendre la valeur de ses propriétés pour la santé.

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