Bibimbap

Riz et légumes marinés

Bibimbap

Le bibimbab est peut-être l’une des spécialités coréennes les plus populaires en France : il s’agit d’une base de riz (bap) sur laquelle sont disposés plusieurs types de légumes (carottes, épinards, germes de soja, radis coréen…), de morceaux de viandes ou de fruits de mer… d’où son nom qui veut littéralement dire “riz mélangé” ! Il existe autant de recettes de bibimbaps que de cuisinier. La recette n’est pas fixe et est adaptée en fonction de la région, de la saison ou des goûts et des envies de celui qui va le manger.
Les origines de ce plat restent incertaines mais il semblerait que le bibimbap soit issu de la cérémonie de Jesa tenue le jour de l’anniversaire de la mort d’un défunt. Lors de cette cérémonie, les descendants de la famille disposent en offrande sur un autel des bols de riz, trois types de légumes de différentes couleurs et de la viande (entre autres). Cette nourriture est destinée à nourrir le défunt en visite sur terre pour ce jour spécial. La cérémonie se termine par eumbok : les participants se partagent la nourriture des offrandes, gages de la bénédiction de l’ancêtre, et mangent tous ensemble. On voit bien comment le partage du riz, des légumes et de la viande aurait pu donner naissance au bibimbap !



Recette
Pour 2 personnes
Préparation 40 minutes
Cuisson 20 minutes

• Ingrédient (pour 2 personnes) •
200 g de Bap (riz blanc cuit)
4 champignons shiitake séchés
1 carotte
½ courgette
200 g d’épinards
200 g de pousses de soja
2 oeufs
sel

1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe d’ail haché
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

• Préparation de la sauce épicée •
3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame

• Préparation de la sauce soja au sésame •
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de ciboule émincée
1 cuillère à café de graines de sésame

• Préparation •
1. Dans un bol d’eau froide, Laissez reposer les champignons shiitake séchés pendant 20 minutes. Égouttez-les, retirez les pieds des champignons et taillez les chapeaux et fines lanières. Faites bouillir les champignons dans une casserole pendant 20 min à feu moyen. Rincez dans une passoire à l’eau froide et essorez-les. Dans un bol, ajoutez les champignons et une pincé de sel, ½ cuillère à café d’huile de sésame, et mélangez bien.
2. Faites bouillir les pousses de soja dans une casserole d’eau salée pendant 5 min puis essorez-les, assaisonnez-les avec une pincée de sel, ½ cuillère à café d’huile de sésame.
3. Lavez puis coupez la carotte et la courgette en julienne.
4. Dans une poêle préchauffée avec de l’huile, faites sauter des carottes pendant 2 min à feu doux. Retirez du feu, ajoutez ½ cuillère à café d’huile de sésame.
5. Répétez l’opération avec la courgette. Gardez chaque légume séparément après l’avoir fait sauté.
6. Dans une poêle huilée, cassez les oeufs et faites-les cuire au plat, à feu doux. Retirez du feu.
7. Préparez la sauce de votre choix (sauce épicée ou sauce soja au sésame) en mélangeant les ingrédients dans un bol.
8. Répartissez le riz bien chaud dans 2 grands bols puis garnissez de légumes.
9. Disposez l’oeuf, ajoutez la sauce et mélangez avant de servir.

• Ustensiles •
1 casserole
1 couteau
1 poêle
1 cuillère en bois
2 bols






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