Bap (Riz cuit en cocotte)

Le riz est l’aliment de base des Coréens.
Le riz le plus utilisé en Corée est le riz à grain court.

Bap (Riz cuit en cocotte)




Le bap, roi des repas*

Autre élément d’une importance capitale du repas coréen (mais celui-ci étonnera sans doute moins) : le riz ou bap en coréen. Alors que pour nous le riz est souvent l’accompagnement (d’une pièce de viande ou de poisson), il est considéré comme le plat principal du repas en Corée (et si c’est le seul élément servi de manière individuelle à table, ce n’est pas pour rien). Généralement, les Coréens commencent d’ailleurs par manger leur bol de riz avant le reste.
Mais en plus du bol de riz blanc basique, le riz est à la base de nombreux plats “typiques” sucrés ou salés : en poudre il est utilisé pour les “tteok” (les gâteaux de riz), en farine, il sert à faire des guksu (nouilles), mijoté il sert à faire des juks (bouillies, porridges…), il est indispensable aux gimbaps (les makis coréens) et aux bibimbaps (littéralement “riz mélangé”). Il sert même à faire des boissons alcoolisées ou non.

*Élise Ducamp, QUELQUE CHOSE DE CORÉE DU SUD, Nanika Editions, 2018, 176 pages.




Recette
Pour 2 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes

● Ingrédients ●
300 ml de riz blanc

● Préparation ●
1. Rincez le riz à l’eau froide. Répétez cette opération 3-4 fois.
2. Laissez-le reposer pendant 20 min dans l’eau puis lavez-le une nouvelle fois.
3. Versez le riz gonflé et 300 ml d’eau dans une cocotte.
4. Portez à ébullition à feu moyen, à découvert.
5. Quand l’eau commence à bouillir, baissez le feu, puis couvrez. Laissez cuire 10 minutes.
6. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes, à couvert.
7. Aérez le riz avec une spatule puis servez.

● Ustensiles ●
1 grand saladier
1 cocotte
1 verre doseur






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